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高春岭:传世调味馅香百年

——老高家包子第三代传承人高春岭

德州晚报全媒体记者袁明慧摄影李琪

“馅香引来四海客,德州扑克荷官发牌:面嫩招来五湖宾。”这是著名梅派京剧传人梅葆玖先生品尝德州“老高家包子”时赞不绝口的评价。

老高家包子始创于1929年,原名“德瑞楼饭庄”,位于老德州县城的南门外,1969年出生的高春岭是第三代传承人。

1984年,高春岭在父亲的引领下正式学艺,那时没有机器生产,一切都是手工活。15岁的高春岭将50市斤重的面粉倒入盆中,15分钟内必须和完面。日复一日、年复一年,高春岭掌握了这门手艺。

5月12日一大早,几平方米的工作间内,老高家包子店开始了有序地忙碌。

老高家包子的传统汤包因用料讲究,加工细致,味道鲜美,风味独特,得到了众多食客的赞誉。“从选材到加工,每道工序都有严格的标准和要求,选用非转基因大豆油、品牌冷鲜肉和无抗鸡蛋制作。”高春岭说,“从压面到蒸制,每一步都有精确的重量要求,传统汤包更严格要求十八个褶,褶皱均匀,成品60克。”

现如今,经高氏传人历代传承,老高家包子正在逐渐成为德州饮食文化的标志性产品,被誉为“品似仙境绝美味、形似菊花俏争辉”。老高家包子铺传统猪肉汤包的制作技艺也被授予“中华传统名吃”“山东餐饮老字号”“德城区非物质文化遗产”等荣誉。

高春岭表示,老高家包子将在众多食客的支持下不忘初心、严格把关、传承创新、用心经营,秉承天然绿色、营养健康的饮食理念,创造出老百姓更放心、更美味的“德州味”,让德州百姓吃上更安全、更美味的包子。

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